介绍：吴家熏肉乃古都平阳（今临汾）的美味佳肴。特征肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。吴家熏肉是临汾吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传...

　　介绍：

　　吴家熏肉乃古都平阳（今临汾）的美味佳肴。特征肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。吴家熏肉是临汾吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末，到今天已有100多年的历史。

1食谱名字　　吴家熏肉

2所属菜系　　山西菜

3制作材料　　

　　主料：猪肉(肥瘦)(5000克)

　　辅料：丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陈皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 荜茇(5克) 香橼(5克) 佛手(5克)

　　调料：白砂糖(50克) 盐(150克)

4制作工艺

1. 将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；

2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；

3. 依据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；

4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；

5. 用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。

5工艺提示

　　香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27 种中草药。

6菜品口味

　　口味：五香味 　肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁。

7菜谱营养

　　猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血；具备补肾养血，滋阴润燥的效果；但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不适合多食。

8菜谱相克

　　猪肉(肥瘦)：猪肉不适合与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不适合很多饮茶。

　　丁香：丁香不可见火，畏郁金。

　　白芷：白芷恶旋覆花。

　　陈皮：陈皮不适合与半夏、南星同用；不适合与温热香燥药同用。

　　甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

9历史文化

　　吴家熏肉的主要品种有：熏鸡、熏猪心、猪肝、猪肚、猪蹄、猪头、猪口条。其风味独特、色泽金黄、咸香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、后味翻香、食之舒畅。四季适合，特别在炎热的夏天，苍蝇不粘，可放置三天而不变质，实为高端筵席上难得的佳品。

　　吴家熏肉加工精细，程序考究。按肉的老嫩分别下锅，严格煮肉的程序，把好酿制的关，将肉放入老汤内，（据了解此老汤已有50多年历史），加有田7、良姜、白芷等二十多种中药材的料袋。吴家熏肉卤煮出来，其形清亮，灵味扑鼻。最后一关为熏，其火候、色泽十分讲究。

　　近年来，吴家熏肉在熏制工序中，除配以砂仁、肉桂外，又新加了草果和10多种药物，既维持了原有些特征，又增加了新的风味，此肉不只在尧都临汾享有盛誉，而且还远销京、沪等地。

10营养价值

热量 (20072.60千卡)

蛋白质 (663.38克)

脂肪 (1854.20克)

碳水化合物 (191.60克)

膳食纤维 (12.23克)

维生素A (907.90微克)

胡萝卜素 (47.40微克)

硫胺素 (11.03毫克)

核黄素 (8.14毫克)

尼克酸 (175.60毫克)

维生素C (0.10毫克)

维生素E (18.85毫克)

钙 (445.15毫克)

磷 (8141.60毫克)

钠 (84.04毫克)

镁 (104.66毫克)

铁 (602.37毫克)

锌 (3.67毫克)

硒 (2.51微克)

铜 (0.00毫克)

锰 (0.00毫克)#p#分页标题#e#

钾 (859.75毫克)

胆固醇 (4000.00毫克)